Vins Dolcetto d'Asti S. Orsola - 2002

Avis Viniou

Le S. Orsola Dolcetto d'Asti DOC 2002 est un vin effervescent italien singulier, issu du Piémont, une région réputée pour la diversité et la qualité de ses productions viticoles. Bien que le Dolcetto soit traditionnellement un cépage rouge, ici nous avons affaire à une interprétation particulière et rare : un vin effervescent blanc et doux, élaboré très vraisemblablement selon un procédé de vinification avec un pressurage direct, puis une fermentation à basse température pour conserver la fraîcheur aromatique, et une prise de mousse en cuve close ou en bouteille. Ce 2002 se présente donc comme une expérience sensorielle atypique, offrant des bulles fines, une robe or pâle, et des arômes qui oscillent entre fruits blancs, notes florales, miel, et un léger caractère pâtissier dû à l’évolution du vin.

Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, est protégé par les Alpes et baigné de douces influences continentales. Cette situation géographique offre des amplitudes thermiques marquées, idéales pour préserver l’acidité et la vivacité des raisins, même pour les styles doux et effervescents. Les sols argilo-calcaires confèrent une belle minéralité et une structure stable aux vins, tandis que le Dolcetto est traditionnellement planté sur les collines bien exposées. Si la région est mondialement connue pour ses Barolo et Barbaresco, elle cultive aussi une tradition de bulles gourmandes et suaves souvent prisées lors des repas festifs.

Ce vin effervescent blanc doux sera parfait en apéritif accompagné de fruits frais, de toasts au foie gras, ou lors d’un dessert avec une tarte aux poires, une panna cotta ou des biscuits aux amandes comme les fameux amaretti piémontais. Il se mariera également très bien à un gorgonzola doux ou à une simple salade de fruits d’été, mettant en valeur sa vivacité et son sucre résiduel.

Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce vin frais, à une température de 6 à 8°C, dans des flûtes afin de mettre en valeur sa finesse aromatique et la délicatesse de ses bulles. Une légère aération au verre peut aussi révéler ses arômes d’évolution, typiques d’un millésime ancien.