Avis Viniou
Le Dolcetto d'Asti DOC Cuvée Estate 2024 du domaine Canti est un vin effervescent blanc, doux, issu probablement d’un assemblage de cépages caractéristiques de la région, bien que le Dolcetto soit habituellement un cépage rouge. Néanmoins, dans certaines déclinaisons modernes, le travail de pressurage délicat et la vinification à basse température permettent d’obtenir des vins effervescents blancs, en privilégiant la fraîcheur du fruit. Ce millésime 2024 reflète la volonté de renouveler les traditions du Piémont, avec une vinification attentive à préserver les arômes primaires, offrant ainsi un vin à la bulle fine et à la douceur maîtrisée. La robe est d’un or pâle, tandis que le nez s’exprime sur des notes de fleurs blanches, de pêche de vigne, de poire, voire une touche de miel d’acacia. La bouche, caressée par une mousse légère, séduit par son équilibre entre douceur et fraîcheur, se concluant sur une finale gourmande.
Le Piémont, réputé à l’international pour ses Barolo et Barbaresco, excelle aussi dans la production de vins effervescents, notamment autour d’Asti. Le climat continental, tempéré par l’influence des Alpes au nord et des Apennins au sud, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et finesse aux vins. L’histoire viticole de cette région est marquée par son penchant pour l’innovation, comme en témoigne la diversification des styles, du sucré au sec, en passant par l’effervescent, qui rencontre un vif succès lors des moments festifs.
Ce vin effervescent doux s’accordera merveilleusement avec une salade de fruits frais, une tarte aux abricots, un panettone ou bien des pêches au sirop, clin d’œil aux traditions piémontaises. Il s’exprimera aussi en accompagnement d’une tomme légère ou d’un dessert aux amandes.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 6 et 8°C afin de conserver toute la vivacité de la bulle et la fraîcheur aromatique. Idéal à l’apéritif ou en fin de repas, il saura apporter une touche de raffinement à vos moments gourmands.
