Vins Etna Terre Nerre - Prephyllloxera - 2021

La cuvée Prephylloxera 2021 du domaine Terre Nerre est un vin rouge emblématique de l'appellation Etna, en Sicile. Élaboré à partir de vignes très anciennes, franches de pied, plantées avant l’invasion du phylloxéra, ce vin rare incarne toute la noblesse du terroir volcanique de l’Etna. Le cépage principal est le Nerello Mascalese, parfois accompagné de Nerello Cappuccio, deux variétés autochtones signatures de l’appellation. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles, met en exergue l’intensité du fruit et la finesse minérale propre à ces terroirs uniques, tandis que l’élevage, souvent réalisé en foudres ou en cuves neutres, vise à préserver la pureté de l’expression du raisin.

L’Etna, ce volcan mythique dominant la pointe orientale de la Sicile, façonne un vignoble spectaculaire installé sur des terrasses escarpées, à des altitudes comprises entre 500 et plus de 1000 mètres. Les sols, composés de cendres, de laves décomposées et de sable volcanique, confèrent aux vins une minéralité ciselée et une grande complexité. Le climat montagnard, très contrasté, offre des journées chaudes et des nuits fraîches qui ralentissent la maturation du raisin et favorisent l’élégance des tannins comme la fraîcheur du fruit. L’histoire viticole de l’Etna remonte à l’Antiquité, et les vieilles vignes préphylloxériques sont aujourd’hui un patrimoine précieux, transmis avec fierté de génération en génération.

Ce rouge subtil et racé accompagnera à merveille des plats aux saveurs méditerranéennes, comme un agneau rôti aux herbes, une caponata sicilienne ou des pâtes à la sauce tomate confite et olives noires. Pour rester dans la tradition locale, tentez un involtini di melanzane (roulés d’aubergine farcis). Sa structure élégante et sa belle acidité en feront également un partenaire idéal pour une poitrine de pigeon, ou encore une daube de veau légèrement tomatée.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la fraîcheur de la cuvée Prephylloxera 2021, je vous recommande de la servir à une température de 16 à 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe afin d’ouvrir son bouquet et d’assouplir ses tannins de jeunesse.