Avis Viniou
Le Passito di Pantelleria 2012 du domaine Carole Bouquet est un vin blanc liquoreux issu majoritairement du cépage Muscat d’Alexandrie, localement appelé Zibibbo. Cultivé sur l’île volcanique de Pantelleria, ce vin est confectionné selon une méthode traditionnelle de passerillage : les raisins sont récoltés à la main puis séchés au soleil sur des claies, concentrant ainsi leurs sucres et arômes avant la fermentation. Ce millésime 2012 se distingue par une belle intensité aromatique, offrant des notes gourmandes d’abricot sec, de figue, de miel d’acacia et d’orange confite, soutenues par une trame ample et élégante, jamais lourde grâce à une acidité préservée qui apporte de la fraîcheur à l’ensemble.
Pantelleria, surnommée la « perle noire de la Méditerranée », est située entre la Sicile et la Tunisie. Son sol volcanique, riche en minéraux, ainsi que le climat sec, venteux et ensoleillé de l’île offrent un environnement idéal au Zibibbo, permettant une maturation lente et une concentration remarquable des baies. La culture de la vigne y est une histoire ancienne, marquée par des terrasses en pierre sèche classées au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce terroir unique, couplé à un savoir-faire ancestral, donne naissance à des vins liquoreux à la fois puissants, précis et d’une grande finesse.
Le Moscato Passito di Pantelleria se savoure en accompagnement de nombreux mets. Il se distingue particulièrement avec les desserts méditerranéens à base d’amandes, comme les amaretti ou la cassata sicilienne, mais aussi avec un simple plateau de fromages à pâte persillée, tel un gorgonzola doux. Son équilibre entre richesse et fraîcheur lui permet aussi d’accompagner un foie gras poêlé ou un canard aux agrumes, pour une association harmonieuse et originale.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Il sera alors à même d’exprimer toute la complexité de ses arômes sans masquer sa vivacité. Veillez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de permettre aux parfums de s’épanouir pleinement.
