Vins Moscato di Siracusa Pupillo - Pollio - 2006

La Cuvée Pollio 2006 du domaine Pupillo est un délicieux vin blanc moelleux issu de l’appellation Moscato di Siracusa DOC, en Sicile. Élaboré principalement à partir du cépage Moscato Bianco, ce vin révèle toute la richesse aromatique de ce raisin ancestral. Le millésime 2006, après plus de quinze ans d’évolution en bouteille, offre un équilibre subtil entre la douceur naturelle et une belle fraîcheur grâce à l’acidité préservée du cépage. Les raisins, récoltés à maturité avancée afin de maximiser la concentration en sucres et en arômes, sont vinifiés de manière traditionnelle : pressurage doux, fermentation lente à basse température, puis un arrêt de la fermentation pour préserver une partie du sucre résiduel typique des moelleux. Le résultat est une robe dorée, un nez explosif de fleur d’oranger, d’abricot sec, de miel et d’épices douces. En bouche, la texture est soyeuse, l’attaque suave et la finale persistante et finement acidulée.

La région de Siracusa, berceau historique du Moscato en Italie, offre un terroir unique. Située sur la côte sud-est sicilienne, elle bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la brise marine. Les sols calcaires mêlés de sable et d’argile confèrent au vin une tension minérale bienvenue face à la richesse de la matière. Le Moscato di Siracusa est l’un des plus anciens vins de la péninsule, cité dès l’Antiquité. Les traditions locales se perpétuent aujourd’hui à travers des vignerons comme Pupillo, soucieux de magnifier ce patrimoine.

Ce vin s’accorde merveilleusement avec une tarte aux abricots, une panna cotta aux agrumes ou un fromage bleu – le contraste sucré-salé est renversant. Pour un accord typiquement sicilien, mariez-le avec une cassata, dessert à base de ricotta et fruits confits. Il accompagne aussi un foie gras poêlé, révélant toute sa palette aromatique.

Servez la Cuvée Pollio 2006 bien fraîche, entre 8 et 10°C, pour exalter ses arômes et préserver son équilibre sucrosité-acidité. Ouvrez la bouteille quinze à vingt minutes avant la dégustation pour laisser épanouir pleinement ses parfums délicats et profiter de son élégance.