Vins Non spécifié Carlo Pellegrino - Passito - 2023

Avis Viniou

Ce Carlo Pellegrino Passito 2023 est un vin liquoreux blanc issu de la tradition sicilienne, élaboré à partir d’une sélection minutieuse de raisins cueillis en surmaturité, souvent issus de cépages autochtones comme le Zibibbo (Muscat d’Alexandrie), Inzolia ou Malvasia. Ces grappes sont laissées à sécher afin de concentrer les sucres et les arômes, puis vinifiées avec soin pour obtenir un nectar à la fois intense, complexe et équilibré, qui exprime toute la générosité du soleil sicilien. En bouche, ce vin dévoile une belle concentration de saveurs de fruits confits, d’abricot, de miel et d’écorces d’orange, nuancées de notes florales et d’épices douces.

La Sicile est la plus grande île méditerranéenne et bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, idéal pour la production de vins liquoreux. Ses sols volcaniques provenant de l’Etna ou argilo-calcaires apportent richesse et complexité aux vins. Historiquement, la viticulture en Sicile est très ancienne, remontant à l’Antiquité, et s’est illustrée notamment avec ses vins doux célèbres comme le Marsala ou les Passitos de Pantelleria. La tradition du passito, qui consiste à sécher les raisins pour en concentrer les arômes, fait partie intégrante du patrimoine œnologique local.

Ce vin se marie à merveille avec la cuisine méditerranéenne sucrée-salée. Il accompagne divinement un foie gras mi-cuit, des fromages bleus tels que le gorgonzola, ou encore des desserts à base de fruits secs, d’amandes ou de figues. Pour une expérience authentique, proposez-le avec une cassata siciliana ou des cannoli à la ricotta. Il s’accorde aussi très bien avec une tarte à l’abricot ou des panna cotta.

À la dégustation, servez ce Passito entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur, tout en libérant la richesse de ses arômes. Prévoyez un verre à dessert légèrement évasé pour concentrer ses parfums et appréciez-le par petites gorgées pour savourer toute sa complexité.