Vins Sicilia Florio - Passito di Pantelleria - 2012

Avis Viniou

Le Passito di Pantelleria 2012 du domaine Florio est une cuvée d’exception, élaborée principalement à partir du cépage Zibibbo, aussi appelé Muscat d’Alexandrie, récolté sur l’île volcanique de Pantelleria, au large des côtes siciliennes. La vendange tardive permet aux raisins de se concentrer en sucre et en arômes grâce au soleil intense de l’île. Ils sont ensuite mis à sécher sur des claies, selon la méthode traditionnelle de passerillage, avant d’être vinifiés pour donner un vin ambré, aux reflets orangés. Ce millésime 2012 se distingue par une complexité aromatique : des notes intenses d’abricot sec, de raisin confit, d’écorce d’orange, de miel et de fleurs méditerranéennes se déploient en bouche avec une belle ampleur. La structure est équilibrée grâce à une fraîcheur sous-jacente qui soutient la richesse naturelle du passito, se révélant aussi subtil que persistant.

La Sicile, et en particulier Pantelleria, bénéficie d’un climat chaud et venteux, idéal pour la culture des cépages gorgés de soleil comme le Zibibbo. Les sols volcaniques, riches en minéraux, contribuent à la tension et à l’équilibre des vins doux naturels de l’île. L’histoire viticole locale est l’une des plus anciennes d’Italie, avec un savoir-faire transmis de génération en génération pour la confection de ces vins de dessert qui font la renommée de la région.

Ce Passito di Pantelleria se marie magnifiquement avec des desserts à base de fruits secs comme une pastiera napolitaine ou des cannoli siciliens fourrés à la ricotta. Il s’accorde aussi parfaitement avec certains fromages affinés à pâte persillée, ou en contraste doux-salé, avec du foie gras mi-cuit. Pour les amateurs de saveurs régionales, essayez-le avec des amandes caramélisées ou une tarte aux abricots.

Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce Passito légèrement frais, autour de 10-12°C. Cela permet de révéler toute sa palette sans masquer sa complexité. Il pourra se déguster jeune pour le fruit éclatant ou vieillir encore en cave pour gagner en profondeur et en nuances épicées.