Le vin Appassimento 2024 du Veneto DOC est un rouge sec issu de la région emblématique de la Vénétie, au nord-est de l’Italie. Son nom « Appassimento » renvoie à une technique traditionnelle où les raisins sont partiellement séchés avant la vinification, concentrant ainsi les arômes, la couleur et la structure tannique du vin. Généralement, ce style utilise des cépages locaux comme la Corvina, le Rondinella et parfois la Croatina ou la Molinara. Le millésime 2024 promet une expression fraîche et fruitée, marquée par des notes de cerise noire, de pruneau et une touche de cacao ou de réglisse propres à cette vinification unique. La bouche offre souplesse, persistance aromatique et une légère douceur qui équilibre l’acidité.
La Vénétie est l'une des régions viticoles les plus importantes d’Italie, réputée pour ses paysages vallonnés, ses cours d’eau et son climat tempéré, doux l’été et sujet à des brises fraîches venues des Préalpes. Les sols sont variés, riches en argiles, basaltes et calcaire, favorisant la culture de cépages autochtones de grande qualité. Ce terroir, combiné à des savoir-faire ancestraux comme l’appassimento, permet d'obtenir des vins à la fois puissants, élégants et gourmands, recherchés dans le monde entier. L’histoire viticole de la Vénétie remonte à l’Antiquité, et la région abrite aujourd’hui des appellations renommées telles que Valpolicella, Soave ou Prosecco.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats goûteux et généreux. Les accords classiques incluent les viandes rouges rôties ou en sauce, l’agneau grillé ou encore un risotto aux cèpes. Les spécialités régionales comme la « pastissada de caval » (ragoût de cheval) ou un fromage affiné Monte Veronese révèleront toute la richesse aromatique du vin. Les mets aux saveurs automnales, à base de champignons ou de truffe, ainsi qu’un canard rôti, formeront des harmonies particulièrement élégantes avec la concentration fruitée de l’Appassimento.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Vous pouvez le carafer une trentaine de minutes avant service afin d’aérer ses arômes et de développer toute sa complexité.
