Vins Non spécifié Castelgreve - Valpolicella Ripasso

Castelgreve propose ici une cuvée Valpolicella Ripasso, un rouge sec emblématique de la Vénétie, au nord-est de l’Italie. Élaboré selon la méthode « Ripasso », ce vin résulte d’un subtil assemblage, typiquement à base de Corvina, Rondinella et Molinara, bien que les proportions exactes ne soient pas précisées. La technique Ripasso consiste à refermenter le Valpolicella de base sur les lies ou les marcs encore riches du célèbre Amarone, ce qui apporte complexité, structure et richesse aromatique à l’ensemble. Non millésimé, ce vin manifeste généralement une belle régularité stylistique et un assemblage équilibré, dominé par des notes de cerise noire, de prune mûre, de petites baies rouges, rehaussées d’épices douces et d’une touche légèrement balsamique.

La Vénétie, région phare pour la production de vins raffinés et variés, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la concentration aromatique et la maturité des baies. Les sols, principalement argileux et calcaires, contribuent à la fraîcheur et à la minéralité de ces vins. Historiquement, la Vénétie s’est imposée dès l’époque romaine comme terroir d’exception, aujourd’hui reconnue pour ses appellations réputées telles que Valpolicella, Amarone ou Soave.

Pour accompagner un Valpolicella Ripasso, privilégiez des mets qui soulignent sa souplesse tannique et sa générosité aromatique : risotto aux cèpes, lasagnes traditionnelles, rôtis de veau ou d’agneau aux herbes, ainsi que l’incontournable polenta et fromages affinés de la région, tels que le Monte Veronese. Il se marie également très bien avec des pâtes aux sauces riches ou des viandes rouges grillées, dont il exalte la texture et la saveur.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération pour ouvrir sa palette aromatique. Sa structure et sa richesse en font un excellent compagnon aussi bien pour un repas convivial qu’une dégustation plus savoureuse.