Vins Vini di Puglia Ronco di Sassi - Primitivo Appassimento - 2023

Le Ronco di Sassi 2023, issu de la cuvée Primitivo Appassimento, est un vin rouge sec emblématique de la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Élaboré majoritairement à partir du cépage Primitivo, ce vin bénéficie de la technique de l’Appassimento, qui consiste à laisser sécher partiellement les raisins sur pied, ce qui concentre les sucres et les arômes. Le millésime 2023 se distingue par une robe intense aux reflets rubis, un nez profond mêlant fruits noirs mûrs, cerise noire, prune et une touche délicate de confiture, relevés par des notes épicées et légèrement chocolatées issues de la maturation. En bouche, l’appassimento révèle une belle rondeur, une matière généreuse et des tanins soyeux, avec une finale persistante et chaleureuse.

Les Pouilles, surnommées le "talon de la botte" italienne, bénéficient d’un climat méditerranéen ensoleillé avec des hivers doux et des étés chauds et secs. Les sols riches en minéraux, souvent calcaires ou argilo-calcaires, favorisent une maturation optimale des raisins tout en conservant une fraicheur bienvenue dans les vins. Cette région possède une longue tradition viticole, héritée des Grecs puis des Romains, et le Primitivo y exprime toute sa générosité et sa complexité aromatique. Le style Appassimento, emprunté aux grandes cuvées vénitiennes, apporte une signature supplémentaire d’opulence et de concentration.

Ce vin puissant et gourmand appelle des accords riches, autant avec des mets italiens qu’avec une cuisine plus universelle. Il accompagnera merveilleusement des plats de viande en sauce, tels qu’un osso buco, des côtes d’agneau grillées ou un ragoût de sanglier. Les fromages affinés, la charcuterie des Pouilles comme la capocollo ou la soppressata, ou encore une pizza à la saucisse et champignons lui feront également honneur. Plus localement, il fait un parfait compagnon d’un typique "brasato di manzo" ou d’aubergines parmigiana.

Pour profiter pleinement de ses arômes concentrés et de sa texture veloutée, servez le Ronco di Sassi Primitivo Appassimento à une température de 16 à 18°C, idéalement après un léger passage en carafe pour permettre à la richesse aromatique de s’épanouir.