Vins Primitivo del Salento Apollonio - Rocca Dei Mori - Briaco - 2021

Le Primitivo del Salento IGT 2021 « Cuvée Rocca Dei Mori - Briaco » du domaine Apollonio incarne à merveille l’expression du cépage Primitivo dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Ce vin rouge sec révèle une robe profonde et intense, presque pourpre, tandis que le nez séduit par ses arômes généreux de fruits noirs mûrs, tels que la cerise et la prune, avec une pointe d’épices douces, de cacao et parfois de nuances balsamiques propres au cépage Primitivo. En bouche, la cuvée Briaco propose une matière ample, chaleureuse, dotée d’une belle rondeur et d’un équilibre entre puissance et fraîcheur. La vinification, marquée par une macération longue et un élevage soigné, confère à ce millésime 2021 douceur des tanins et complexité aromatique, idéale pour une dégustation dès à présent ou après quelques années de garde.

La région de Salento, véritable carrefour de civilisations depuis l’Antiquité, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la pleine maturité du Primitivo. Les sols argilo-calcaires, bien drainés, associés à la proximité de la mer Ionienne, favorisent la concentration des arômes tout en préservant une belle fraîcheur dans les vins. Le Primitivo, cépage autochtone qui partage ses origines avec le Zinfandel californien, trouve dans ce terroir un environnement propice à l’expression de ses caractéristiques les plus gourmandes. L’histoire viticole de la région, riche de traditions, est centrée sur des vins corsés, généreux et charmeurs, reflets authentiques du sud de l’Italie.

Pour sublimer la richesse et la profondeur de ce Primitivo, privilégiez des accords avec des plats méditerranéens savoureux. Une belle côte de bœuf grillée, un agneau rôti aux herbes, un osso buco ou une caponata sicilienne seront des partenaires idéaux. Vous pouvez également vous tourner vers des spécialités régionales, comme les orecchiette aux ragù de viande ou une pizza aux aubergines et charcuteries locales. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un Caciocavallo ou un Pecorino, s’accorderont également parfaitement.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour ouvrir pleinement le bouquet. Cela vous permettra d’apprécier toute la complexité et la richesse de cette cuvée du Salento, idéale pour accompagner vos repas conviviaux.