Avis Viniou
Le Schola Sarmenti Cubardi 2023 est un vin rouge italien issu de la région des Pouilles, dans l’appellation Salento IGT. Cette cuvée est une pure expression du Primitivo, cépage emblématique du sud de l’Italie, réputé pour sa générosité et son fruité intense. Le millésime 2023 laisse présager une belle fraîcheur et une expression juvénile du fruit. Sa vinification, bien que non détaillée, suit généralement les méthodes traditionnelles locales, privilégiant une récolte manuelle et une fermentation soignée pour préserver la richesse aromatique du Primitivo. Le nez est souvent gourmand, révélant des notes de fruits noirs mûrs, comme la prune ou la mûre, relevées de touches épicées et d’un boisé fondu, tandis qu’en bouche, la cuvée délivre une matière ample, des tanins souples et une belle persistance sur des nuances réglissées et chocolatées.
La région des Pouilles, située au talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et sec, favorable à la maturation optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires sont riches, permettant de produire des vins denses, structurés et très expressifs. Le Salento, et tout spécialement autour de Nardò où se situe le domaine Schola Sarmenti, possède une longue tradition viticole, datant de l’Antiquité, et s’est spécialisé dans la culture du Primitivo, dont les vieilles vignes rivalisent souvent de qualité avec celles de la Vénétie ou de la Californie. L’histoire locale, imprégnée d’influences grecques et normandes, continue de marquer l’identité régionale des vins produits ici.
Pour accompagner un Primitivo tel que le Cubardi, privilégiez les viandes grillées ou braisées, notamment l’agneau aux herbes ou une entrecôte à la méditerranéenne. Les plats régionaux comme les « orecchiette al ragù » ou la « parmigiana di melanzane » s’accordent aussi parfaitement à sa richesse fruitée et ses tanins ronds. Il s’alliera merveilleusement à des fromages affinés au lait de brebis ou à une pizza à la saucisse piquante.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère aération, afin de permettre à tous ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant pour sa fougue, mais saura aussi gagner en complexité après quelques années en cave.
