Vins Salento Cantine Minini - Tank N°32 Primitivo Appassimento - 2022

La cuvée Tank N°32 Primitivo Appassimento 2022 du domaine Cantine Minini est un rouge sec emblématique des Pouilles conçu à partir du cépage Primitivo, majoritaire dans cette région du sud de l’Italie. Ce vin profite de la méthode d’appassimento, une technique traditionnelle consistant à laisser sécher les raisins sur pied ou après la récolte afin de concentrer les arômes et la richesse du fruit. Ce processus donne au vin une robe profonde et une intensité aromatique marquée par des notes de prune, de cerise noire, de figue sèche, et une subtile pointe de cacao et d’épices douces. Au palais, le Primitivo Appassimento se distingue par sa rondeur, son opulence et de savoureuses touches de fruits mûrs soutenues par des tanins souples et une finale chaleureuse.

Les Pouilles, nichées au talon de la botte italienne, bénéficient d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, parfaitement adapté à la culture du Primitivo. Les sols argilo-calcaires caillouteux de la région favorisent une belle concentration des baies et contribuent à la richesse naturelle des vins locaux. L’histoire viticole des Pouilles remonte à l’Antiquité, et la région a su développer une identité forte en valorisant ses cépages autochtones. Le Salento, où est élaboré ce vin, est particulièrement réputé pour la puissance et la générosité de ses rouges.

Ce vin riche et généreux trouve son meilleur écho avec des mets savoureux et épicés. Il accompagnera à merveille une assiette d’orecchiette alla pugliese (pâtes typiques aux tomates, saucisse et brocoli rave), un agneau rôti au romarin, une lasagne à la viande ou un plateau de fromages affinés, notamment le pecorino ou le caciocavallo. Les charcuteries italiennes comme la coppa ou le salami finement tranchés mettront également en valeur sa structure et sa rondeur.

Pour une expérience optimale, servez ce Primitivo Appassimento à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de dévoiler pleinement toute sa palette aromatique. Vous pourrez également le conserver quelques années en cave, pour accentuer la complexité de ses arômes.