Vins Fortifié Salento Schola Sarmenti - Corimei - 2022

Ce vin provient du domaine Schola Sarmenti, situé dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie, et porte l’appellation Salento IGT. Il s’agit d’une cuvée Corimei, millésime 2022, élaborée en vin rouge fortifié sec. La vinification, dans le cas de ce type de vin, consiste généralement à interrompre la fermentation alcoolique par ajout d’alcool neutre, ce qui permet de conserver une belle structure et une puissance aromatique marquée, tout en gardant une certaine sécheresse qui distingue ce style des variantes plus douces. Les cépages utilisés sont typiques du Salento, certainement issus de variétés autochtones telles que le Primitivo, le Negroamaro ou la Malvasia Nera, connus pour leur richesse en couleur, la profondeur aromatique et le caractère généreux.

Le Salento, au cœur des Pouilles, se trouve entre la mer Adriatique et la mer Ionienne. Son climat est chaud, ensoleillé et venteux, idéal pour la maturité optimale des raisins, et la brise marine modère l’excès de chaleur en préservant la fraîcheur des grappes. Les sols y sont majoritairement calcaires, ponctués d’argiles rouges, leur conférant une bonne capacité de drainage et favorisant la concentration des baies. La région, marquée par une tradition viticole remontant à l’Antiquité, produit des vins au caractère affirmé, à la fois souples, intenses et parfaitement adaptés pour l’élaboration de cuvées fortifiées.

Ce Corimei rouge fortifié accompagne merveilleusement bien les plats méditerranéens de caractère. Il sublimera un agneau rôti aux herbes, un tajine d’agneau aux épices, une daube provençale ou même une queue de bœuf braisée. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le pecorino, ou encore des desserts à base de chocolat noir peu sucrés, seront également en harmonie, grâce à la puissance et à la structure du vin. Une alliance typique régionale consisterait à le marier avec l’Orecchiette alle cime di rapa pour goûter la richesse du terroir des Pouilles.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et sa finale chaleureuse, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C, après une légère aération. Cela permettra d’en dévoiler toute la profondeur et la générosité, tant au nez qu’en bouche.