Vins Salento Giustini - Vecchio Sogno - 2023

Le Vecchio Sogno 2023 du domaine Giustini est un vin rouge sec produit dans la région du Salento, au cœur des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Cette cuvée est typique de l’appellation Salento IGT, réputée pour ses vins rouges puissants et solaires. Composée généralement de cépages autochtones tels que le Primitivo, le Negroamaro ou encore le Malvasia Nera, elle exprime pleinement toute la générosité et la complexité aromatique de cette terre. Le millésime 2023, grâce à des conditions climatiques favorables, offre une belle maturité du fruit, une structure équilibrée, et des tanins doux marqués par une vinification attentive qui préserve la fraîcheur.

Situé dans la région des Pouilles, le Salento est une péninsule baignée par la mer Adriatique et la mer Ionienne. Ce terroir bénéficie d'un climat méditerranéen chaud, avec des étés longs et secs, idéal pour la culture des cépages rouges. Les sols, composés d’argile, de calcaire et par endroits de tuf, offrent un drainage parfait et confèrent aux vins profondeur et minéralité. Historiquement, le Salento s’est imposé comme l’un des berceaux du vin italien, grâce à une viticulture ancestrale, et ses cuvées incarnent le savoir-faire local ainsi que la richesse de ce terroir gorgé de soleil.

Pour sublimer un verre de Vecchio Sogno, vous pouvez l’associer à des mets de caractère typiques de la cuisine du sud de l’Italie : un agneau rôti aux herbes, des pâtes aux ragoûts de viande ou une parmigiana d’aubergines. Les fromages affinés ou à pâte pressée, notamment le caciocavallo, trouveront également un bel écho avec la texture du vin. Des plats épicés ou à base de tomates relèveront élégamment les notes fruitées et épicées de la cuvée.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération qui permettra d’exprimer toute sa complexité aromatique. Si vous le laissez en cave, il gagnera sûrement en rondeur et en finesse sur 2 à 4 ans.