Vins Salento Monte Dei Cocci - Appassimento Primitivo - 2020

Le Monte Dei Cocci 2020, originaire de la région des Pouilles en Italie et issu de l’appellation Salento IGT, est un vin rouge sec qui incarne toute la force et la générosité de son terroir méditerranéen. Cette cuvée d’Appassimento est élaborée à partir du cépage Primitivo, un raisin expressif et solaire. La technique d’Appassimento consiste à laisser légèrement sécher les raisins avant la vinification, ce qui concentre les arômes et apporte au vin puissance et douceur naturelle. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité, offrant des notes intenses de fruits noirs confits, de cerise amarena, de pruneau et de délicates nuances épicées et chocolatées, avec une bouche ample, veloutée et généreuse.

Les Pouilles, situées au talon de la botte italienne, bénéficient d’un climat typiquement méditerranéen avec de longs étés chauds et secs, raffermis par la brise marine venue de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, permettent une maturation optimale du Primitivo, cépage emblématique local dont l’histoire remonte à l’Antiquité. La région s’est imposée ces dernières décennies comme une nouvelle référence pour les vins rouges riches, souples et gourmands, dont la signature aromatique porte l’empreinte du soleil.

Pour sublimer un tel vin, misez sur des accords généreux et méditerranéens. Les plats mijotés à base de viande, tels qu’un ragoût d’agneau aux herbes ou une côte de bœuf grillée, feront écho à la puissance aromatique du Primitivo. Les spécialités des Pouilles comme les orecchiette au ragù ou l’aubergine parmigiana se marieront également très bien avec sa rondeur et sa profondeur fruitée. Les fromages affinés, type pecorino ou caciocavallo, apporteront une touche gourmande en accord avec le côté velouté du vin.

Pour apprécier pleinement ce Salento Appassimento, servez-le à une température de 16-18°C. Une petite heure de passage en carafe exaltera sa trame aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin peut se déguster dès maintenant pour son fruit opulent, ou vieillir encore quelques années pour davantage de complexité.