Vins Salento Vallone - Versante - 2024

La cuvée Versante du domaine Vallone, millésime 2024, incarne la typicité des vins rouges du Salento IGT, situés dans la région ensoleillée des Pouilles, au sud de l’Italie. Ce vin rouge sec, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones tels que le Negroamaro, le Primitivo ou encore le Malvasia Nera, révèle une robe rubis profonde aux reflets violacés, signe d’une vinification soignée et respectueuse du fruit. Les vendanges se font généralement à parfaite maturité pour bénéficier de l’intensité aromatique et de la belle structure caractéristique des rouges méridionaux. Après une fermentation classique en cuves d’acier inox afin de préserver la fraîcheur du fruit, le vin peut être élevé quelques mois en cuve ou en foudre pour affiner ses tanins tout en conservant une bouche généreuse et gourmande.

La région du Salento, réputée pour ses paysages baignés de lumière et ses brises marines, offre un terroir exceptionnel. Son climat chaud et sec, tempéré par la proximité de l’Adriatique, permet aux raisins de bien mûrir tout en conservant une agréable acidité. Les sols argilo-calcaires et parfois sablonneux donnent aux vins de la concentration, mais aussi une certaine élégance. Les Pouilles, berceau d’une tradition viticole millénaire, se distinguent par des vins rouges puissants, issus généralement de vieilles vignes et de rendements maîtrisés, offrant au palais toute la générosité du Sud de l’Italie.

En accord mets-vins, la cuvée Versante accompagnera parfaitement la cuisine du terroir pugliese : orecchiette alle cime di rapa (pâtes aux feuilles de navet), agneau rôti aux herbes, grillades de porc ou, pour une note végétarienne, une caponata d’aubergines. Les saveurs riches et épicées du vin valoriseront aussi des fromages affinés, notamment le pecorino ou le caciocavallo, ainsi que des plats mijotés à la tomate.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après une légère aération qui permettra au bouquet d’exprimer ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue. Ce vin, agréable dès sa jeunesse, pourra également gagner en complexité sur deux à trois ans.