Vins Salento Paololeo - Orfeo - 2016

Avis Viniou

Le Paololeo Cuvée Orfeo 2016, issu de l’appellation Salento IGT dans les Pouilles, est un vin rouge sec qui reflète tout le caractère du Sud de l’Italie. Elaboré principalement à partir de cépages autochtones comme le Primitivo ou le Negroamaro, il affiche une belle intensité aromatique et une robe profonde. Le millésime 2016 fut très favorable dans la région, avec des conditions de maturation idéales, permettant d’obtenir une richesse en fruit et une trame tannique bien intégrée. La vinification, menée avec précision par la maison Paololeo, vise à préserver le fruité tout en apportant complexité et structure, souvent grâce à un élevage partiel en fût de chêne.

La région du Salento, au cœur des Pouilles, est connue pour ses sols argilo-calcaires et son climat chaud, bénéficiant d’étés longs et ensoleillés tempérés par des brises marines. Cette alliance entre chaleur méditerranéenne et influences maritimes permet au raisin d’atteindre une maturité optimale sans excès de lourdeur, conférant aux vins profondeur, concentration et élégance. Historiquement, le Salento est un territoire viticole très ancien, où la culture de la vigne remonte à l’Antiquité ; aujourd’hui, cette région connaît un renouveau qualitatif porté par des producteurs dynamiques comme Paololeo.

Ce vin rouge, généreux et intense, s’accorde parfaitement avec une cuisine méditerranéenne : il sublimera des plats à base de viande grillée, un agneau aux herbes ou des pâtes sauce ragù. Les accords régionaux fonctionnent aussi à merveille, comme les orecchiette aux cime di rapa ou encore une pizza napolitaine à la saucisse et au brocoli. Il accompagnera également avec élégance des fromages affinés à pâte dure.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures s’il est encore jeune, afin d’ouvrir les arômes et d’assouplir les tanins. Ce vin peut se conserver encore quelques années et gagnera en complexité avec le temps.