Vins Salento Rocca de' Mori - Briaco Primitivo

Rocca de' Mori propose ici sa cuvée Briaco Primitivo, un vin rouge en provenance du Salento, dans le sud des Pouilles, en Italie. Le Primitivo, cépage emblématique de la région, donne dans cette cuvée des vins en général généreux et profonds. L'assemblage porte sur des arômes de fruits rouges mûrs à très mûrs, souvent sur la cerise noire, la confiture de prune et parfois des nuances rappelant la griotte, le cacao ou une légère note épicée si l’élevage en fût est de mise. Non millésimé, ce vin est probablement conçu pour exprimer un style accessible et constant, avec une vinification axée sur la rondeur et la gourmandise, plutôt qu'une année de récolte spécifique.

Le Salento, péninsule située à l’extrême sud des Pouilles, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’influence maritime des mers Adriatique et Ionienne qui cernent la région. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires avec des argiles rouges, offrant un terrain propice à la culture du Primitivo, cépage qui s’épanouit dans ces conditions pour donner des vins riches, charnus et souvent très expressifs. Historiquement, le Salento est réputé pour ses vins robustes et intensément colorés, parfaitement adaptés à la cuisine locale.

Ce type de Primitivo, sur la maturité du fruit et avec une matière pleine, accompagne admirablement les plats méditerranéens. Vous pouvez accorder ce vin avec un osso buco, des pâtes à la sauce tomate épicée, une aubergine parmigiana ou des viandes grillées. Les spécialités des Pouilles, telles que les orecchiette aux ragoûts corsés ou les involtini de veau, sont également de beaux compagnons de table.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C pour mettre en valeur son fruité, sa rondeur et ses éventuelles notes de réglisse ou de cacao. Pensez à l’aérer une quinzaine de minutes avant le service pour offrir la pleine expression de ses arômes.