La cuvée 12 e Mezzo du domaine Varvaglione, issue du millésime 2021 et de l'appellation Salento dans les Pouilles, se distingue par son style typiquement méridional, généreux et gourmand. On retrouve ici un vin rouge sec à la robe profonde, reflétant la chaleur et la maturité du sud de l’Italie. Bien que le Primitivo soit fréquemment associé à la région, les assemblages peuvent varier d’un domaine à l’autre ; il s’agit donc avant tout d’un rouge à la texture ample, aux saveurs souvent tournées vers les fruits noirs mûrs, les épices douces voire quelques notes de vanille ou de cacao selon l’élevage. La vinification met généralement en avant la richesse du fruit, assortie d’une bouche souple et d’une finale chaleureuse, caractéristique des vins de cette latitude.
Le Salento, situé à l’extrême sud des Pouilles, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs. Les brises venues de la mer Ionienne et Adriatique tempèrent quelque peu la chaleur, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Les sols, souvent argilo-calcaires voire sableux en certains endroits, contribuent à la concentration et à l’expression aromatique des vins locaux. Historiquement, la région était plutôt connue pour la production de vins de masse mais, depuis quelques décennies, de nombreux domaines misent sur la qualité et le caractère autochtone de leurs cuvées, comme en témoigne cette bouteille.
Ce style de vin rouge généreux se marie particulièrement bien avec la gastronomie italienne du sud, où la gourmandise est de mise. Vous pouvez l’associer à des plats typiques tels qu’une orecchiette al ragù, une parmigiana d’aubergines, ou encore une viande grillée accompagnée de légumes méditerranéens. Il saura également sublimer des fromages affinés, voire quelques spécialités salées à base de tomate et d’origan.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe afin de laisser s’exprimer pleinement son bouquet aromatique. Une belle manière de profiter de la chaleur et de la convivialité du Salento dans votre verre.
