Vins Toscane Jacopo Poli - Grappa di Sassicaia

La cuvée indiquée, « Grappa di Sassicaia » du domaine Jacopo Poli, bien que référencée comme un vin rouge, correspond en réalité à une grappa, une eau-de-vie italienne issue de marc de raisin. Produite en Toscane, cette grappa relève d’un style tout particulier, élaboré à partir des marcs des raisins ayant servi à l’assemblage du fameux Sassicaia, vin iconique de la région. La mention « non millésimé » est classique pour ce type d’élaboration, car le marc utilisé peut varier d’une année sur l’autre. Jacopo Poli, distillateur de renom, travaille très fréquemment en alambic traditionnel, ce qui confère à ses eaux-de-vie une finesse remarquable et une expression pure du raisin à l’origine.

La Toscane est l’un des terroirs les plus prestigieux d’Italie, berceau de vins mythiques et réputée pour ses collines aux sols variés, allant de l’argilo-calcaire aux schistes. Le climat méditerranéen tempéré, marqué par des étés chauds et secs et des hivers doux, favorise une maturation optimale des grappes, ce qui contribue largement au prestige des vins et eaux-de-vie issus de cette région. L’histoire viticole y est millénaire, avec une tradition de distillation solidement établie depuis le Moyen Âge.

Pour savourer une grappa aussi noble que celle issue des marcs de Sassicaia, il est recommandé de privilégier des accords de fin de repas. Elle accompagnera idéalement des desserts secs comme les cantucci toscans servis avec quelques fruits secs, mais saura également sublimer une assiette de fromages affinés. Elle peut aussi constituer un digestif d’exception, à apprécier seule pour mieux en saisir la finesse aromatique et la persistance en bouche.

Pour profiter au mieux de cette grappa, servez-la légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C, dans un verre adapté qui permettra de bien concentrer les arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques instants avant dégustation afin d’en révéler toute la complexité, caractéristique des grandes eaux-de-vie toscanes.