Vins Sicile Theatro Latino - Il Covo - 2021

Avis Viniou

Le Theatro Latino Cuvée Il Covo 2021 est un vin rouge sec originaire de Sicile, une région emblématique du sud de l’Italie. Cette cuvée, élaborée à partir de cépages autochtones siciliens, reflète la richesse du terroir méditerranéen. Les raisins bénéficient d’un climat chaud et ensoleillé, avec des influences maritimes tempérant les fortes chaleurs estivales. Le sol, principalement composé de cendres volcaniques issues de l’Etna et d’alluvions riches en minéraux, apporte à ce vin une palette aromatique complexe et une belle structure en bouche. La vinification privilégie des extractions douces pour préserver le fruité éclatant et la fraîcheur typique des rouges siciliens, tout en développant des tanins souples.

La Sicile possède une histoire viticole millénaire qui remonte à l’Antiquité grecque et phénicienne. Ce patrimoine se traduit par une diversité exceptionnelle de cépages, dont les plus célèbres pour les rouges sont le Nero d’Avola, le Frappato ou encore le Nerello Mascalese, très probablement présents dans l’assemblage de cette cuvée. Le climat sec, les vents marins et l’alternance jour-nuit favorisent la maturation optimale des raisins, donnant des vins concentrés, parfumés, avec une jolie profondeur et souvent une pointe d’épices.

Avec son profil sec, son fruité généreux et sa légère touche épicée, ce vin accompagnera idéalement une cuisine méditerranéenne. Pensez à des plats siciliens comme les involtini d’aubergines, une caponata riche en légumes, ou encore un agneau rôti aux herbes et olives noires. Les fromages demi-affinés, comme un pecorino sardo, sublimeront également ses arômes gourmands.

Pour profiter pleinement de la Cuvée Il Covo 2021, je recommande de la servir légèrement rafraîchie, autour de 16-18°C. Une aération de trente minutes en carafe permettra au vin de libérer toute sa complexité aromatique et de magnifier sa texture en bouche.