Vins Val d'Aoste Ottoz - Elixir Génépy

Avis Viniou

La cuvée Elixir Génépy du château Ottoz, bien que référencée dans la catégorie des vins rouges secs du Val d’Aoste, attire l’attention par sa dénomination singulière. Il s’agit en réalité d’une spécialité issue de la vallée, élaborée traditionnellement à partir de la plante génépi, typique des Alpes, et connue pour son parfum unique. Ce produit, non millésimé, est régulièrement apprécié pour son bouquet aromatique complexe où s’entrelacent des notes herbacées, mentholées et délicatement florales, très caractéristiques du génépi. La vinification suit un savoir-faire ancestral : les plantes de génépi récoltées dans les montagnes sont longuement macérées dans l’alcool, souvent avec différents ingrédients secrets selon la maison, puis un lent affinage apporte rondeur et élégance à l’ensemble.

Le Val d’Aoste, niché au cœur des Alpes italiennes, est la plus petite région viticole d’Italie mais aussi l’une des plus remarquables par sa diversité climatique et la rudesse de ses paysages. Son climat semi-continental, avec des étés courts et des nuits fraîches, favorise la préservation de l’aromatique des plantes et des raisins cultivés en altitude. Les sols schisteux et morainiques, riches en minéraux, impriment au produit une fraîcheur incomparable. L’histoire viticole de la vallée est millénaire et résolument tournée vers des cépages autochtones ou des produits de terroir, où les plantes aromatiques tiennent une place prépondérante, comme en témoigne la tradition du génépi.

Côté accords, la cuvée Elixir Génépy séduira particulièrement en apéritif, servie très fraîche, ou en digestif pour clôturer un repas alpin. Elle accompagnera à merveille des fromages affinés de montagne, un plat de polenta à la fontina ou, plus audacieux, une tarte aux myrtilles sauvages afin de contraster les arômes. Certains apprécieront également un risotto parfumé aux herbes, soulignant le lien entre le vin et les plantes endémiques.

Pour profiter pleinement de ses subtilités aromatiques, il est conseillé de servir cet Elixir Génépy entre 6 et 8°C. Une température fraîche valorisera sa pureté et la complexité de ses saveurs, tout en conservant l’élégance de ses arômes alpins. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour permettre à toute la richesse de ses parfums de s’exprimer.