Avis Viniou
Le saké Junmai Ginjo d'Asahara Shuzo, bien que techniquement un saké, se distingue par ses qualités similaires à celles d'un vin blanc. Élaboré sans millésime, il appartient à la catégorie des "Junmai Ginjo", ce qui indique qu'il est produit uniquement avec du riz, de l'eau, du koji (un champignon utilisé pour la fermentation) et de la levure, sans ajout d'alcool. Le riz utilisé est poli à au moins 60 % de sa taille d'origine, ce qui confère au saké des saveurs raffinées et une texture délicate. Le processus de fermentation lent et méticuleux permet d'obtenir un profil gustatif équilibré et aromatique, caractérisé par des notes fruitées et florales.
La région de Kochi, au sud de l'île de Shikoku au Japon, bénéficie d'un climat tempéré influencé par l'océan Pacifique. Les terres montagneuses et le sol riche en minéraux de la région offrent des conditions idéales pour la culture du riz utilisé dans la production de saké. Historiquement, Kochi est connue pour son artisanat et sa production de saké, un produit qui fait partie intégrante de la culture locale depuis des siècles.
Du fait de ses arômes délicats et sa structure légère, ce saké se marie parfaitement avec des plats de poisson et fruits de mer. Des sushis ou sashimis de poisson blanc, des huîtres fraîches, ou même un carpaccio de Saint-Jacques rehausseront ses saveurs subtiles. Pour explorer les accords régionaux, essayez ce saké avec du tataki de bonito, une spécialité de Kochi, où le poisson est brièvement saisi et servi avec des herbes fraîches.
Pour apprécier au mieux ce Junmai Ginjo, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Cela permettra de révéler ses arômes complexes et d'en apprécier pleinement la richesse et la finesse.
