Vins Fortifié Nagano Sake misen Ginjo

Avis Viniou

Sake misen Ginjo est un saké japonais produit dans la région de Nagano, au Japon. Élaboré selon la méthode Ginjo, ce saké sec est un vin blanc fortifié, ce qui signifie qu’il a subi une fermentation précise et maîtrisée, avec un polissage important du riz, généralement à hauteur de 60% ou moins, pour ne garder que le cœur du grain. Même s’il est non millésimé, cela est courant pour les sakés, qui mettent davantage l’accent sur le style, la pureté et la fraîcheur que sur l’année de récolte. La vinification Ginjo implique l’utilisation de levures sélectionnées, de faibles températures de fermentation et une grande attention portée à la qualité de l’eau, ce qui donne au saké une élégance, des arômes fins de poire, de pomme et parfois des notes florales.

Nagano, région montagneuse centrale du Japon, offre un climat frais propice à la culture du riz de qualité. Les étés relativement doux et les hivers rigoureux permettent un cycle de maturation lent, facteur crucial pour l'élaboration de grands sakés. Les eaux pures descendant des Alpes japonaises favorisent l'obtention de sakés équilibrés et raffinés. Riche de traditions, Nagano s’est affirmée comme l’un des berceaux d’excellence du saké, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, une histoire profondément liée à la nature environnante et aux contraintes des saisons.

Pour sublimer ce saké Ginjo sec, privilégiez des accords avec une cuisine délicate : sashimis, carpaccios de poisson blanc, tartare de Saint-Jacques ou tempura de légumes. Son profil élégant s’accorde aussi avec des spécialités régionales comme le soba (nouilles de sarrasin), plat phare de Nagano, relevé d’une pointe de wasabi frais. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte molle et les mets légèrement iodés.

Pour une dégustation optimale, servez ce saké entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur toute sa finesse aromatique, sa fraîcheur et sa texture soyeuse. Vous pouvez l'apprécier aussi bien en apéritif qu’en accompagnement d’un repas subtil, afin de profiter pleinement de son équilibre et de son élégance.