Vins Niigata Ishimoto Shuzo - Koshi no Kanbai - 2022

La cuvée Koshi no Kanbai rouge 2022 du domaine Ishimoto Shuzo, située dans la région de Niigata, représente une approche japonaise singulière du vin rouge. Élaborée principalement à partir de cépages locaux, associés parfois à des variétés internationales pour compléter la structure, cette cuvée se distingue par sa fraîcheur, sa délicatesse et son profil sec. Le millésime 2022 témoigne d’une belle maturité des raisins, qui conservent cependant cette typicité légère et élégante propre au climat japonais. La vinification est conduite avec précision, mettant en avant la pureté du fruit et une légère extraction tannique pour privilégier un équilibre subtil, loin des vins rouges puissants, dans l’esprit d’une grande finesse.

La région de Niigata est mondialement connue pour ses sakés raffinés, mais elle s’affirme aussi peu à peu sur la scène viticole. Située à l’ouest de Honshu, bordée par la mer du Japon, elle bénéficie d’un climat frais, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, apportant une belle acidité naturelle aux vins. Les sols, composés principalement d’alluvions et de limons, offrent un drainage efficace et favorisent une minéralité marquée dans les vins. Historiquement, cette région est le cœur du riz japonais de qualité et s’appuie sur un artisanat séculaire qui façonne également la production viticole locale.

Ce rouge délicat s’accorde merveilleusement bien avec des plats japonais tels que le magret de canard teriyaki, des yakitoris de volaille sauce soja, ou un sashimi de thon rouge légèrement mariné. Il saura aussi accompagner un tataki de bœuf ou, plus occidental, un filet de bar rôti aux épices douces, pour jouer sur le contraste entre chair tendre et épices subtiles.

Pour apprécier pleinement les arômes délicats et la structure de ce vin, il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un carafage de 15 à 30 minutes peut aider à développer toute sa finesse aromatique.