Vins Niigata Ishimoto Sake Brewery - Tokujoshu Koshi no Kanbai - 2025

Cuvée Tokujoshu Koshi no Kanbai du domaine Ishimoto Sake Brewery, millésime 2025, incarne parfaitement le savoir-faire ancestral de la région de Niigata au Japon. Ce vin blanc sec séduit par sa robe limpide et cristalline. Élaboré à partir de riz (car le vin blanc, au Japon, désigne souvent un saké), il bénéficie d’une sélection minutieuse du grain et d’un polissage poussé, signe d’un tokujoshu d’exception. La fermentation lente et contrôlée met en valeur la subtilité aromatique, avec des notes florales délicates, de pomme fraîche et une pointe minérale, soutenues par une bouche pure, fine et soyeuse. La finale révèle une belle persistance, tout en équilibre, avec une élégante sensation de fraîcheur.

La région de Niigata, située sur la côte de la mer du Japon, est réputée pour son climat tempéré, marqué par des hivers neigeux et une humidité importante, idéale pour la production de sakés raffinés. Les sols riches en sédiments d’alluvions et l’eau pure issue de la fonte des neiges apportent finesse et clarté au produit fini. Niigata est un bastion historique du saké japonais, où la tradition rencontre l’innovation, attribuant à ses cuvées une réputation d’excellence mondiale. Ishimoto Sake Brewery, fondée en 1907, perpétue la tradition tout en maîtrisant une précision technologique de pointe, gage de constance et de pureté.

Idéal pour accompagner une cuisine délicate, ce vin s’accordera harmonieusement avec des poissons crus, sashimis, carpaccios ou des fruits de mer, révélant toute sa fraîcheur en bouche. Il sublimera également des plats typiques comme le sushi, le tempura de crevettes ou encore une omelette japonaise « tamagoyaki ». Pour une touche d’audace, tentez-le sur un tartare de dorade, sa finesse saura raviver la chair du poisson.

Ce blanc sec mérite d’être servi frais, à une température idéale de 8-10°C, dans un verre élancé pour concentrer ses arômes subtils. Une légère aération avant service révélera toute la complexité de cette cuvée d’exception venue du Pays du Soleil Levant.