Vins Niigata Yoshida - Gassan Tokubetsu Junmai Izumo

La cuvée Gassan Tokubetsu Junmai Izumo du domaine Yoshida, élaborée dans la région de Niigata au Japon, est un saké de style Junmai, c’est-à-dire produit uniquement à partir de riz poli, d’eau, de levures et de koji, sans ajout d’alcool. Ce saké non millésimé exprime la pureté de son origine, avec une attention particulière portée à la sélection des grains et un polissage du riz plus poussé que pour un Junmai classique, ce qui confère à la cuvée une grande finesse et de la complexité aromatique. Le terme « Tokubetsu » signale ici une cuvée spéciale, résultant d’un savoir-faire exigeant, où le moelleux naturel du riz Izumo s’équilibre avec une texture sèche et précise.

La région de Niigata est reconnue comme l’une des plus prestigieuses du Japon en matière de saké. Bordée par la Mer du Japon, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et neigeux favorisant la lente fermentation des moûts. Les terres y sont riches en eau pure provenant des montagnes environnantes, réputées pour la douceur et la minéralité de leurs nappes phréatiques, essentielles à la vinification des sakés. Grâce à une histoire ancienne du brassage et une tradition d’excellence, les sakés de Niigata se distinguent souvent par leur élégance, leur légèreté et une très grande pureté gustative.

Ce Gassan Tokubetsu Junmai accompagne remarquablement la gastronomie japonaise, tels que sushi, sashimi, maki ou plats de poissons crus et crustacés, en soulignant la fraîcheur iodée tout en maintenant leur subtilité. Il se marie également très bien avec des plats régionaux, comme des fruits de mer légèrement grillés, du tofu silk ou des légumes tempura. Pour un accord européen, essayez-le sur un carpaccio de dorade, un ceviche ou un tartare d’huîtres.

Je vous conseille de servir ce saké légèrement frais, entre 8 et 12°C, afin de révéler l’étendue de ses arômes délicats, tout en conservant la fraîcheur et l’équilibre subtil apportés par la texture sèche du Junmai. Vous pouvez aussi expérimenter une dégustation à température ambiante pour découvrir davantage sa profondeur et son umami.