Vins Niigata Enoki Shuzo - Hanahato Kijoshu 8 ans

La cuvée Hanahato Kijoshu 8 ans d’Enoki Shuzo est un vin rouge japonais atypique, issu d’une vinification inspirée du saké Kijoshu. Bien que classé comme vin, ce type d’élaboration consiste à réutiliser du saké lors du brassage pour enrichir les saveurs et les sucres résiduels, donnant un produit complexe et profond. Dans ce cas, la maturation de 8 ans ajoute une dimension supplémentaire, avec des arômes évolués de fruits confits, de pruneau, de kirsch et de notes umami presque iodées. À la dégustation, le palais se montre rond, très long et équilibré, oscillant entre douceur résiduelle et acidité vive, avec une structure tannique plutôt discrète. Cette cuvée singulière incarne la modernité et le savoir-faire d’Enoki Shuzo, maison installée à Niigata, réputée pour ses produits raffinés, souvent servis lors d’occasions festives au Japon.

La région de Niigata, sur la côte ouest de l’île principale de Honshu, est célèbre pour ses microclimats froids et ses hivers neigeux. Cette particularité climatique confère à ses productions – vins comme sakés – une pureté cristalline et une finesse aromatique unique. Les sols, composés d’alluvions et de granite, offrent un drainage parfait et participent à l’élaboration de produits délicats, souvent sur la minéralité et la fraîcheur. Historiquement, Niigata est reconnue pour la grande qualité de ses sakés, avec des brasseries comme Enoki Shuzo, fondées sur un artisanat ancien, mais ouvertes à l’innovation stylistique, comme le montre cette cuvée inspirée.

Ce vin se mariera avec des mets riches et parfumés : canard laqué aux épices, porc au caramel, tempura de légumes sauce soja douce ou sukiyaki. Il excelle aussi avec un plateau de fromages affinés ou quelques desserts peu sucrés, comme une tarte aux fruits rouges. Pour une harmonie régionale, tentez un accord avec une anguille grillée sauce kabayaki ou un sashimi de thon gras.

Il est conseillé de servir cette cuvée Hanahato Kijoshu légèrement rafraîchie, entre 12 et 14°C, afin de préserver sa concentration d’arômes tout en profitant de sa rondeur. Pour une expérience optimale, servez en petits verres et laissez-la évoluer quelques minutes dans le verre. Ce vin insolite séduira les amateurs de découvertes originales et les palais ouverts à l’exotisme japonais.