Vins Niigata Kizakura - Yamadanishiki Junmai Yamahai

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un saké japonais issu de la maison Kizakura, situé dans la préfecture de Niigata. Il s’agit d’une cuvée Junmai Yamahai, élaborée à partir du cépage de riz Yamadanishiki, reconnu pour sa qualité supérieure et souvent surnommé le "roi du riz à saké" au Japon. Ce saké est dit « Yamahai », une méthode traditionnelle qui donne des sakés avec plus de complexité, de richesse et une belle profondeur aromatique. Non millésimé, il offre un profil stable, adapté à une dégustation sans contrainte d’année spécifique. Le saké Junmai signifie qu’il n’y a pas d’alcool ajouté, ce qui met en avant la pureté du riz et de l’eau de Niigata, une région réputée pour la finesse de son eau douce, essentielle à la qualité des sakés produits.

La région de Niigata, nichée entre montagnes enneigées et littoral de la mer du Japon, bénéficie d’un climat humide et frais avec des hivers rigoureux, favorisant une maturation lente du riz et un contrôle parfait de la fermentation. Les sols riches et la pureté de l’eau donnent naissance à des sakés généralement secs, élégants et raffinés, reflets du savoir-faire ancestral japonais. L’histoire viticole locale est centrée sur la production de saké, où les brasseries traditionnelles s’appuient sur des méthodes artisanales respectueuses de la nature et du produit.

Ce Junmai Yamahai se prête admirablement à des accords avec la gastronomie japonaise, comme des sashimis, du poisson grillé ou des tempuras de légumes. Il accompagne également très bien des mets français délicats comme une volaille à la crème, un fromage frais ou une blanquette de veau, dont il relève la texture et équilibre la richesse. Pensez aussi à tester des accords plus originaux, comme des fruits de mer ou des asperges simplement poêlées.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce saké, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 13°C, légèrement rafraîchi pour révéler son côté floral et sa minéralité, ou bien plus tempéré, autour de 15°C, pour mettre en avant ses notes umami et sa complexité aromatique. Vous pouvez également l’essayer légèrement réchauffé (35 à 40°C), ce qui fait ressortir sa richesse et sa structure, selon la tradition japonaise.