Vins Niigata Daishichi - Shizenshu Kimoto 2010 - 2010

La cuvée Shizenshu Kimoto 2010 du domaine Daishichi est une belle expression du savoir-faire japonais dans la confection de vins de type blanc sec, bien que la maison soit plus réputée pour ses sakés. Élaborée à partir d’un procédé traditionnel appelé kimoto, cette cuvée 2010 se distingue par sa robe cristalline et sa belle limpidité. Le millésime, vieilli plus de dix ans, permet d’obtenir une complexité aromatique remarquable, oscillant entre des notes de fruits blancs, de fleurs et une pointe de minéralité saline. Cette méthode naturelle, sans ajout de levures industrielles, confère au vin fraîcheur, vivacité ainsi qu’une texture ample en bouche. La cuvée met en avant une pureté remarquable, une acidité bien intégrée ainsi qu’un subtil umami.

La région de Niigata, nichée dans le nord du Japon sur la côte de la mer du Japon, est réputée pour la grande qualité de ses productions viticoles et plus encore pour ses sakés d’exception. Le climat y est particulièrement favorable, bénéficiant d’hivers neigeux et d’étés modérés, qui permettent une maturation lente et progressive des raisins, ou du riz, qui entre dans la composition de nombreux alcools de la région. Les sols riches en minéraux, couplés à l’air pur et aux rivières alimentées par la fonte des neiges, enrichissent la complexité des vins de la région. L’histoire viticole de Niigata est relativement récente mais son patrimoine en matière de fermentation et de respect des traditions ancestrales nourrit aujourd’hui l’élaboration de produits uniques, recherchés pour leur finesse et leur pureté.

Ce vin blanc sec s’accordera à merveille avec des plats fins de la gastronomie japonaise, comme des sashimis de poisson blanc, des tempura de crevettes, mais aussi des maquereaux grillés sauce ponzu. Il saura également accompagner des mets plus universels tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de dorade ou un fromage de chèvre frais. Pour une alliance régionale authentique, essayez-le avec un plat de soba froides ou un poisson au miso.

Pour révéler pleinement ses arômes délicats et sa structure raffinée, il est conseillé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Une aération légère en carafe peut s’avérer bénéfique, surtout pour un millésime évolué comme le 2010. Profitez de chaque gorgée, en privilégiant des verres à vin blanc élancés pour laisser place à la subtilité du bouquet et à la longueur en bouche.