Vins Yamanashi Dewazakura - Oka Ginjo - 2020

La cuvée Oka Ginjo 2020 de la maison Dewazakura est un vin rouge sec japonais, élaboré dans la préfecture de Yamanashi, l’une des régions viticoles les plus réputées du Japon. Cette cuvée est issue d’une sélection attentive de cépages adaptés au climat local, bien que le nom « Ginjo » fasse généralement référence au saké, il évoque ici une grande pureté d’expression et un travail méticuleux à la cave. Le millésime 2020 bénéficie d’une vinification précise, avec une extraction douce pour préserver l’élégance du fruit, un élevage sur lies fines apportant une belle complexité aromatique et une grande finesse de texture.

La région de Yamanashi, nichée au pied du Mont Fuji, profite d’un climat continental tempéré, avec des journées chaudes et des nuits fraîches favorisant la maturation lente du raisin, tout en conservant fraîcheur et acidité. Les sols volcaniques, riches en minéraux, créent un terroir propice à l’élaboration de vins au profil singulier, marqués par une minéralité délicate et une finesse singulière. Yamanashi est le berceau historique de la viticulture japonaise, reconnu pour la capacité de ses vignobles à apporter élégance et précision aromatique, qualités que l’on retrouve dans cette cuvée.

En accord mets-vins, la cuvée Oka Ginjo 2020 se distingue par sa souplesse et ses arômes délicats de fruits rouges frais, de violette et de subtiles notes épicées. Elle s’accordera merveilleusement avec des sushis au thon rouge, du tataki de bœuf, ou des plats de cuisine fusion asiatique, tels qu’un magret de canard laqué ou un porc pané « tonkatsu ». Elle sublimera aussi les mets locaux comme le « hoto », célèbre pot-au-feu de légumes de Yamanashi, ou des sashimis aux notes raffinées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C pour préserver toute sa finesse aromatique et révéler sa délicate fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure avant le service pour en ouvrir pleinement le bouquet.