Vins Yamanashi Dassai - Beyond

La cuvée Beyond de la maison Dassai, originaire de la préfecture de Yamanashi au Japon, intrigue par son caractère atypique. Si Dassai est surtout célèbre pour ses sakés d’exception, cette cuvée rouge, non millésimée, offre un joli clin d’œil à la diversité viticole japonaise. Issu de cépages adaptés à ce terroir unique – souvent du Muscat Bailey A ou du Merlot, couramment plantés dans la région – le vin sec exprime une grande finesse. Le process de vinification privilégie généralement une extraction douce afin de préserver la délicatesse du fruit et de donner un rouge léger, subtil, loin des vins puissants occidentaux, mais tout en fraicheur et gourmandise.

La région de Yamanashi, adossée au mont Fuji, bénéficie d’un climat tempéré à forte amplitude thermique, idéal pour la culture de la vigne. Les sols drainants, composés de dépôts volcaniques et de granit, confèrent aux vins une pureté et une minéralité tout à fait particulières. Yamanashi est souvent considérée comme le berceau du vin japonais moderne grâce à une histoire viticole qui remonte au XIXe siècle, avec une adaptation progressive de cépages européens et indigènes, et un savoir-faire inspiré tout autant de l’Occident que de l’ancestrale tradition nippone.

Avec un rouge aussi subtil et élégant, il est conseillé de privilégier des accords tout en douceur. Les petites brochettes yakitori, le porc braisé au miso, ou encore un magret de canard laqué avec une pointe d’agrumes viendront révéler la fraîcheur du vin sans en écraser la finesse. Les sashimis de thon rouge ou des tempuras de légumes peuvent également très bien s’accorder, apportant une touche de fusion entre plaisir de la chair et croquant végétal.

Pour la dégustation, je recommande de servir cette cuvée Beyond légèrement rafraîchie, autour de 14 à 16°C, afin d’exalter ses arômes délicats et sa texture soyeuse, sans masquer la complexité du fruit. Il gagnera à être ouvert une quinzaine de minutes avant d’être servi, pour permettre à ses parfums subtils de s’épanouir pleinement dans le verre.