Vins Yamanashi Asahi Shuzo - Dassai 23

La cuvée Dassai 23 proposée ici est un vin blanc japonais élaboré par la maison Asahi Shuzo, célèbre pour son savoir-faire dans l'élaboration des sakés d'exception. Cette cuvée n'est pas issue d'un millésime particulier, ce qui témoigne d'une vinification méticuleuse axée sur la régularité et la recherche de pureté aromatique. Le chiffre 23 fait référence au taux de polissage du riz utilisé : seuls 23 % du grain initial sont conservés, ce qui garantit une extrême finesse, un style épuré et cristallin. Bien que classé comme "vin blanc sec" dans votre gestionnaire de cave, il s'agit en réalité d'un saké junmai daiginjo, très prisé pour son élégance et ses arômes tout en délicatesse, avec des notes de fleurs blanches, de poire fraîche et une pointe d'amande douce.

Le département de Yamanashi, au pied du Mont Fuji, bénéficie d'un terroir exceptionnel avec des sols volcaniques riches, favorisant une grande pureté de l'eau, élément essentiel à la production de grands sakés. Le climat frais, avec des écarts de température importants, permet une maturation lente des matières premières et confère au produit final une grande fraîcheur. L’histoire de la région est intimement liée à l'art de la fermentation et des spiritueux japonais, illustrant un goût authentique et une vraie maîtrise de la tradition.

Pour accompagner cette cuvée d’exception, choisissez des mets raffinés et délicats : des sashimis de poissons blancs, des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des plats japonais traditionnels tels que le chirashi ou un nigiri au saumon. Il se révèle tout aussi pertinent avec une cuisine française subtile : tartare de dorade à la pomme verte, ceviche ou fromages frais comme un chèvre jeune.

Pour une expérience optimale, servez le Dassai 23 bien frais, entre 6 et 8°C, dans un verre à vin blanc de type tulipe ou dans un verre à saké, pour profiter pleinement de la subtilité de ses arômes et de sa texture soyeuse. Pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour révéler toute sa complexité.