Vins Yamanashi Yamanashi Meijo - Shichiken Junmai Ginjo

La cuvée Shichiken Junmai Ginjo est un saké produit par la maison Yamanashi Meijo, située dans la préfecture de Yamanashi, au Japon. Bien que classé parmi les « vins », il s’agit ici d’un saké, élaboré à partir de riz de haute qualité polissé à au moins 60 %, d’eau pure et de levures soigneusement sélectionnées. Ce Junmai Ginjo ne porte pas de millésime, comme c’est la tradition pour de nombreux sakés, permettant à la maison de rechercher la constance et la pureté d’expression année après année. Les conditions naturelles exceptionnelles autour du mont Fuji apportent à ce saké des qualités organoleptiques remarquables : des arômes délicats, floraux, sur la poire, la pomme fraîche, des notes de riz noble, une bouche soyeuse, nette et d’une grande précision sur une finale fraîche.

La région de Yamanashi est réputée pour la qualité de son eau, essentielle à l’élaboration du saké. Proche de Tokyo mais entourée de montagnes, elle bénéficie d’un microclimat procurant des nuits fraîches, idéales pour la fermentation lente qui donne finesse et vivacité à ses sakés. Les sols riches, mêlant sédiments volcaniques et alluvions, offrent une diversité propice à la culture du riz sakéifère. L’histoire viticole et sakéicole de la région, très ancienne, a permis le développement de méthodes de vinification associant rigueur, tradition et innovations discrètes, portées par des brasseries familiales telles que Yamanashi Meijo.

Le Shichiken Junmai Ginjo s’apprécie idéalement avec une cuisine raffinée mettant en valeur la pureté de ses saveurs. Il accompagnera parfaitement des sashimis, sushis, poissons blancs vapeur, coquillages ou un carpaccio de Saint-Jacques. On peut également le servir avec des plats de légumes croquants, des tempuras légères, ou encore, pour un mariage local, avec du tofu frais et quelques mets traditionnels comme le yudofu ou le konjac.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce saké frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc afin de mettre en avant ses arômes fins et sa minéralité. Délicat, il s’appréciera aussi bien à l’apéritif qu’à table, accompagné de mets subtils et peu épicés.