Vins Yamanashi Dassai - Beyond

La cuvée Beyond du domaine Dassai s’impose par son style singulier, reflet d’une élégance japonaise rarement croisée dans l’univers viticole traditionnel. Bien que le domaine soit mondialement connu pour ses sakés d’exception, « Dassai » apposé sur une cuvée blanche demi-sec et non millésimée évoque un vin élaboré dans le respect d’un savoir-faire de précision, alliant harmonie et pureté aromatique. La mention "Cuvée Beyond" suggère une sélection de raisins issus avec soin et un travail minutieux en cave afin d’exprimer finesse et persistance, avec une douceur maîtrisée. N’étant pas certain du ou des cépages utilisés, on peut s’attendre à un équilibre subtil entre fraîcheur, texture délicate et une finale persistante, typique d’un demi-sec.

La région de Yamanashi est un territoire historique du vin au Japon, située au pied du mont Fuji. Bénéficiant d’un climat tempéré avec des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit, ses parcelles profitent d’une ventilation naturelle et d’un taux d’ensoleillement remarquable. Les sols sont en majorité volcaniques et graveleux, favorisant une belle maturité et permettant l’expression de vins élégants et très purs. Première région viticole du pays, Yamanashi recèle de domaines mêlant tradition et innovation, héritiers d’un savoir-faire pluriséculaire inspiré des méthodes européennes, tout en valorisant l’identité japonaise.

Ce vin demi-sec dévoilera tout son potentiel en s’accordant aux saveurs délicates et raffinées de la cuisine japonaise : sashimis, poissons crus, sushis, ou tempuras de crevettes. Son équilibre sucre-acidité convient aussi parfaitement à des mets légèrement épicés ou à des fromages à pâte molle peu puissants. Pour sublimer le dialogue entre sucrosité et fraîcheur, goûtez-le également avec des desserts tels qu’un mochi au yuzu ou une tarte fine aux fruits blancs.

Pour la dégustation, servez-le frais, autour de 8°C afin d’en valoriser la complexité aromatique sans masquer la finesse de sa texture. L’ouverture de la bouteille quelques minutes avant le service permettra une aération douce et révélera toute la palette de ses arômes.