Vins Vallée de Pisco Pisco acholado

Le Pisco acholado provenant de la Vallée de Pisco, dans la région d’Ica au Pérou, est une spécialité locale qui évoque le savoir-faire péruvien en matière de distillation et de gestion des cépages. Bien qu’il s’agisse d’un spiritueux traditionnellement blanc, il peut parfois être proposé dans une version colorée rouge, sans qu’on puisse en déduire une mention claire du ou des cépages utilisés. La mention « sec » laisse présager une boisson droite, vive et structurée, dont la palette aromatique puise principalement dans des fruits mûrs ou des notes florales, mais profitez surtout de ses arômes francs et expressifs, signature de l’assemblage appelé « acholado ». Celui-ci consiste généralement en l’union de divers cépages autochtones, afin de valoriser la complexité et le potentiel du terroir local.

La région d’Ica, et plus particulièrement la Vallée de Pisco, bénéficie d’un climat désertique tempéré par l’influence du courant de Humboldt venant du Pacifique. Le contraste de températures entre le jour et la nuit, des sols sablonneux et pauvres en nutriments, ainsi qu’un ensoleillement idéal tout au long de l’année, favorisent la concentration des arômes dans les baies et la puissance des distillats. Ce terroir unique a forgé l’histoire vitivinicole du Pérou, qui fait du pisco un patrimoine national et un incontournable de la région sud-américaine.

Ce style de pisco « rouge », s’il présente une belle trame sèche et aromatique, accompagnera volontiers des plats riches de la gastronomie péruvienne. Vous pouvez par exemple l’associer à un ceviche de poisson, à une causa limeña, ou même à des viandes grillées comme le fameux anticucho (brochette de cœur de bœuf) qui supportent bien son caractère généreux et sa finale longue. Il peut aussi être utilisé dans un cocktail comme le célèbre Pisco Sour, mais sa structure lui permet d’accompagner seul un repas festif.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir légèrement frais, autour de 12-14 °C, dans un verre évasé qui permettra à ses arômes de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le laisser s’aérer quelques minutes avant la dégustation afin que toute sa complexité se dévoile.