Vins Bairrada Dialogo - Baga Tinto

Le vin Dialogo, issu de l’appellation Bairrada au Portugal, est une cuvée rouge élaborée autour du cépage emblématique Baga. Bairrada est reconnue pour ses rouges au caractère affirmé, souvent structurés et dotés d’une belle fraîcheur, caractéristiques que l’on retrouve bien dans les assemblages dominés par ce cépage. Comme il s’agit d’une cuvée non millésimée, il est probable que l’assemblage ambitionne de proposer une constance de style, privilégiant la convivialité et la souplesse à l’exubérance tannique. Les vins de Bairrada produits à partir de Baga présentent généralement une robe rubis brillante et un bouquet évoquant les fruits rouges acidulés, la violette, parfois relevé d’une pointe terreuse ou épicée, signe d’une vinification traditionnelle mais maîtrisée.

La région viticole de Bairrada, située entre l’Atlantique et les terres du centre-nord portugais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des précipitations régulières et des étés plutôt frais, ce qui permet d’obtenir des raisins profitant d’une maturité lente et d’une préservation optimale de l’acidité. Les sols argilo-calcaires locaux confèrent aux vins une structure ferme et une certaine minéralité qui distinguent Bairrada au sein du vignoble portugais. On y trouve une tradition viticole ancienne, qui a su pourtant s’ouvrir à une approche plus contemporaine, favorisant aujourd’hui des rouges plus souples et accessibles, tout en gardant un profil authentique.

Pour savourer ce type de vin rouge portugais, privilégiez des plats de viande rôti ou grillée, comme le fameux leitão à Bairrada (cochon de lait rôti, spécialité locale), un carré d’agneau simplement relevé d’herbes, voire une cuisine méditerranéenne mijotée. Les fromages affinés, à pâte pressée, se marieront également avec la vivacité et la fraîcheur du vin.

Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-17°C, pour exhaler la pureté du fruit tout en maîtrisant l’expression du tannin. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant le service pour favoriser l’ouverture de ses arômes et apprécier au mieux toute la palette qu’offre ce grand terroir portugais.