Le Lagares do Cerrado Cuvée Reserva 2022, issu de l’appellation Dão DOC au Portugal, est un vin rouge sec qui met en avant tout le savoir-faire traditionnel de cette région. Élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages locaux, tels que la Touriga Nacional, le Tinta Roriz (également connu sous le nom de Tempranillo), l’Alfrocheiro et parfois le Jaen, ce vin exprime la générosité du millésime 2022, marqué par une belle maturité et une fraîcheur remarquable. La vinification, privilégiant une extraction douce et souvent un élevage partiel en fûts de chêne, confère à ce vin une texture soyeuse et des notes complexes de fruits noirs, de violette, de réglisse, ainsi qu’une pointe d’épices douces.
La région du Dão, située au centre-nord du Portugal, est l’une des plus anciennes et prestigieuses du pays. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré grâce à l’altitude de ses collines (entre 400 et 700 mètres), qui tempèrent la chaleur estivale et préservent la fraîcheur des raisins. Les sols granitiques pauvres forcent la vigne à puiser en profondeur, donnant des vins à la fois élégants, structurés et dotés d’une belle acidité naturelle. L’histoire viticole du Dão remonte à plusieurs siècles, ce qui explique la richesse du patrimoine ampélographique et la grande polyvalence de ses vins.
Pour sublimer ce Lagares do Cerrado, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou mijotées, telles qu’un rôti de porc, un carré d’agneau aux herbes ou encore un magret de canard aux figues. Les spécialités régionales, comme le coq braisé façon Dão (galo à moda do Dão) ou une feijoada portugaise, mettront particulièrement en valeur son profil aromatique et sa structure.
Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération afin de libérer la complexité de ses arômes. Vous pouvez le goûter dès maintenant pour apprécier sa fougue juvénile, ou bien le garder en cave quelques années pour lui permettre d’atteindre une plus grande harmonie.
