Vins Porto Ouro Velho

Ouro Velho est un Porto rouge, catégorie sec, élaboré dans la très prestigieuse région du Douro, au nord du Portugal. N’étant pas millésimé, il s’agit vraisemblablement d’un assemblage de plusieurs années, comme c’est la tradition pour beaucoup de Ports, permettant de garantir une constance de style d’une bouteille à l’autre. Ce vin est issu de cépages autochtones portugais, principalement le Touriga Nacional, le Touriga Franca et le Tinta Roriz, cultivés sur des terrasses granitiques et schisteuses en pentes abruptes surplombant le Douro. La vinification propre au Porto consiste en une fermentation partielle suivie d’un mutage à l’eau-de-vie de vin, ce qui préserve les sucres naturels du raisin, mais dans le cas d’un Porto sec, la fermentation est menée plus loin, offrant un vin à la fois corsé et moins sucré, avec de beaux tanins et des arômes concentrés.

La vallée du Douro possède des conditions uniques, reconnues par l’UNESCO. Son climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, associé à des sols schisteux pauvres, permet une excellente maturation des raisins et confère à ses vins une intensité aromatique remarquable. Cette région, l’une des plus anciennes zones viticoles délimitées au monde, s’appuie sur un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, et sur des terroirs d’exception. Le Porto est emblématique du patrimoine portugais, symbole d’élégance et de convivialité.

Ouro Velho sec saura accompagner à merveille une grande variété de mets. Son profil sec et charpenté le destine à des accords savoureux et audacieux : il se mariera magnifiquement avec des fromages affinés comme le queijo da Serra, une charcuterie ibérique, ou des viandes grillées aux épices comme un magret de canard rôti ou même un plat traditionnel de tripes à la mode de Porto. Pour une alliance plus locale, essayez-le avec une feijoada portugaise ou un dessert au chocolat noir légèrement amer.

Pour apprécier pleinement ce Porto sec, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un petit carafage avant dégustation permettra à ses arômes profonds de s’ouvrir, dévoilant toute la richesse et la complexité de ce grand vin de tradition.