Vins Távora Varosa Adega Cooperativa de Tarouca

Avis Viniou

Ce vin effervescent blanc, élaboré par l’Adega Cooperativa de Tarouca sous l’appellation Távora Varosa DOC, se distingue par son style brut et sa méthode traditionnelle de vinification, identique à celle utilisée en Champagne. Non millésimé, il permet l’assemblage de différentes années afin d’assurer une régularité constante du style de la maison. Bien que les cépages utilisés ne soient pas précisés, on trouve fréquemment dans la région des variétés autochtones portugaises telles que le Malvasia Fina, le Gouveio, ou encore l’Arinto. Cette vinification traditionnelle offre au vin une effervescence fine, une structure persistante et une belle fraîcheur, alliées à des arômes d’agrumes, de pomme verte et de subtiles notes briochées apportées par l’élevage sur lies.

La région de Távora Varosa, située dans le nord du Portugal entre les terres du Douro et du Dão, s’est particulièrement illustrée comme un haut lieu des vins mousseux portugais. Bénéficiant d’un climat continental tempéré à influence atlantique, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, la maturation y est équilibrée. Les sols schisteux et granitiques apportent une minéralité distinctive, tandis que l’altitude (souvent entre 500 et 800 mètres) favorise la conservation de l’acidité, atout majeur pour les effervescents. Cette région à l’histoire viticole ancienne possède une tradition de qualité, largement orientée aujourd’hui vers les bulles, qui s’expriment ici avec finesse.

Ce vin mousseux s’accorde parfaitement avec de nombreux mets. En apéritif, sa fraîcheur et sa bulle fine ouvrent le palais. Il accompagne à merveille les fruits de mer, en particulier les huîtres, les crevettes ou les palourdes, mais aussi des sushis ou un ceviche, dont il soulignera la vivacité. Des accords réussis peuvent également être trouvés avec la cuisine portugaise, notamment le bacalhau à Brás (morue effilochée aux œufs et pommes paille) ou même des fromages affinés de la région, telle la Queijo da Serra.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de la vivacité de sa mousse, servez ce vin effervescent à une température de 6 à 8°C. Utilisez des verres à effervescents élancés pour apprécier la finesse de la bulle, et n’hésitez pas à l’aérer quelques minutes en verre afin de révéler la complexité aromatique propre à la méthode traditionnelle.