Vins Valais AOC Caves du Paradis - Larix-Cuvée Mélèze - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Larix-Cuvée Mélèze 2023 des Caves du Paradis se présente sous la réputation du Valais AOC, une des appellations les plus emblématiques de Suisse. Ce vin blanc demi-sec, issu du millésime 2023, reflète le savoir-faire helvétique et la richesse du terroir valaisan. Bien que l’assemblage exact des cépages ne soit pas précisé, les cuvées suisses associent souvent des variétés locales telles que le Chasselas, le Petite Arvine ou l’Amigne, reconnues pour leur fraîcheur et leur caractère aromatique. La cuvée présente un demi-sec subtil, équilibrant la douceur et une belle tension, avec des notes florales, de fruits blancs à noyau et possiblement une touche minérale en finale, typique du terroir valaisan.

La région du Valais bénéficie d’un climat alpin particulièrement sec et ensoleillé, avec des journées chaudes et des nuits fraîches qui favorisent l’équilibre entre maturité et acidité dans les raisins. Les vignes s’étendent sur de spectaculaires terrasses, parfois jusqu’à 800 mètres d’altitude, sur des sols schisteux et graveleux qui transmettent élégance et finesse aux vins. L’histoire viticole du Valais, riche et ancienne, a su préserver d’anciennes variétés tout en innovant dans les pratiques œnologiques. Ce contexte unique, allié au savoir-faire des Caves du Paradis, se retrouve dans la complexité et la vivacité de cette cuvée.

Ce vin blanc demi-sec s’accordera parfaitement avec des mets fins et délicats. On pense d’emblée à des poissons d’eau douce, comme une truite amandine ou des filets de perche du Léman. Il fera également merveille sur des spécialités régionales, notamment une raclette ou une fondue légère, la douceur du vin venant équilibrer le sel du fromage fondu. Pour une alliance plus originale, tentez-le avec un tajine de poisson aux agrumes ou une cuisine asiatique légèrement épicée. En dessert, des tartes aux fruits blancs ou jaunes, comme la tarte aux abricots du Valais, trouveront aussi un bel écho.

Servez ce vin idéalement à une température de 8-10°C pour en apprécier toute la fraîcheur et la palette aromatique, sans occulter sa rondeur en bouche. Un léger passage en carafe peut l’aérer pour libérer ses arômes les plus subtils. C’est une bouteille à apprécier dès à présent pour son éclat fruité et sa gourmandise.