Vins Cornalin Cave de St-Romain - 2023

Avis Viniou

Le Cornalin 2023 de la Cave de St-Romain, élaboré dans la prestigieuse région du Valais en Suisse, met à l’honneur un cépage autochtone emblématique : le cornalin, réputé pour ses vins rouges au caractère affirmé. Ce millésime offre généralement une robe d’un rouge profond, teintée de reflets violacés. Au nez, le vin dévoile des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, accompagnés de notes épicées et parfois de nuances florales. En bouche, il séduit par sa vivacité, ses tanins fins et sa finale persistante, souvent marquée par une élégante touche minérale, reflet fidèle de son terroir alpin. La vinification, respectueuse du fruit, vise à préserver la fraîcheur naturelle du cépage et l’intensité aromatique propre à cette appellation.

Le Valais, niché au cœur des Alpes suisses, est reconnu pour son climat continental tempéré, profitant d’un ensoleillement exceptionnel et de faibles précipitations. Les vignes prospèrent sur des coteaux escarpés entre 450 et 800 mètres d’altitude, où les sols caillouteux et schisteux, riches en minéraux, confèrent aux vins une belle concentration et une finesse remarquable. Terre viticole millénaire, le Valais valorise depuis toujours ses cépages traditionnels comme le cornalin, et s’attache à révéler tout leur potentiel par une culture attentive et raisonnée.

Ce Cornalin accompagnera à merveille la gastronomie valaisanne. Il sublimera sans conteste une assiette de viande séchée du Valais, des fromages à pâte mi-dure comme le raclette ou le toma, ou encore un filet d’agneau rôti avec des herbes de montagne. Pour explorer d’autres horizons, mariez-le avec un magret de canard aux baies rouges ou un civet de chevreuil.

Servez ce vin à une température idéale de 14-16°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes et apprécier l’équilibre de sa structure. Ouvrez-le une ou deux heures avant la dégustation pour qu’il puisse pleinement s’exprimer et offrir toute la générosité de son terroir alpin.