Avis Viniou
La Maison Gilliard, située au cœur du Valais en Suisse, propose ici sa cuvée Dôle des Monts, un vin rouge sec sans indication de millésime spécifique. La Dôle est une particularité du Valais : il s’agit traditionnellement d’un assemblage majoritaire de Pinot Noir et de Gamay, deux cépages qui s’expriment merveilleusement bien sur ce terroir alpin. Les raisins profitent d’une belle amplitude thermique qui favorise la maturation et la complexité aromatique, tout en conservant une fraîcheur propre aux vins de montagne. La vinification soignée de la Maison Gilliard, reconnue pour la qualité de ses vins, vise à préserver la fruité naturel et l’équilibre raffiné de cette cuvée.
Le Valais est la région viticole la plus importante de Suisse, connue pour ses paysages spectaculaires dominés par les Alpes et traversée par le Rhône. Le climat y est étonnamment sec et ensoleillé, avec des sols variés de schistes, de calcaires et d’alluvions qui confèrent aux vins une grande diversité et une minéralité caractéristique. Historiquement, la culture de la vigne dans cette région remonte à l’époque romaine, et l’authenticité de la Dôle, assemblage typique du Valais, reflète bien la passion locale pour les alliances de cépages.
La Dôle des Monts offre un nez délicat sur les petits fruits rouges, la cerise et la framboise, parfois relevé de notes subtiles d’épices douces. En bouche, elle séduit par son attaque souple, ses tanins fins et son équilibre entre fraîcheur et rondeur. Ce style de vin rouge s’accorde merveilleusement avec la charcuterie valaisanne, la raclette, la fondue ou les viandes blanches rôties. Il accompagnera également des plats plus simples comme une tarte aux légumes ou une volaille farcie.
Pour la dégustation, je recommande de servir la Dôle des Monts légèrement rafraîchie, à une température de 14-16°C. Cela mettra en valeur sa fraîcheur, la pureté du fruit et l’élégance de l’assemblage, tout en préservant sa belle expression aromatique. N’hésitez pas à l’aérer un bref instant pour faciliter l’épanouissement de ses arômes.
