Vins Non spécifié Fabienne et Michel Constantin-Comby - CORNALIN - 2023

Avis Viniou

Ce Cornalin 2023 du domaine Fabienne et Michel Constantin-Comby, produit en Valais en Suisse, met en avant l’un des cépages rouges emblématiques du vignoble valaisan. Le Cornalin, également appelé Rouge du Pays, livre ici une interprétation pure du millésime, alliant fraîcheur du fruit et élégance de la structure. Issu généralement de vieilles vignes plantées sur sol caillouteux, ce vin est souvent élevé en cuve afin de préserver toute l’authenticité du cépage, avec des notes caractéristiques de petits fruits rouges mûrs, de cerise noire, d’épices douces et parfois une légère touche minérale, reflet du terroir valaisan.

Le Valais, région viticole phare de la Suisse, bénéficie d’un climat alpin sec et ensoleillé, avec des étés chauds tempérés par la fraîcheur nocturne. Ce contraste thermique favorise une maturation lente et homogène des baies, permettant une belle concentration aromatique sans excès de maturité. Les sols schisteux, granitiques ou calcaires, souvent en terrasses escarpées, confèrent aux vins de la région leur typicité et une tension minérale très appréciée. L’histoire du Cornalin, cépage local ancien parfois capricieux à cultiver, illustre le dynamisme de cette région, qui a su préserver la diversité de son patrimoine ampélographique.

Ce Cornalin 2023 s’exprimera à merveille avec des plats relevant des traditions alpines ou valaisannes : essayez-le sur une viande de chasse (chevreuil, cerf) en sauce aux airelles, une longe de veau rôtie accompagnée de pommes de terre Valaisanne, ou encore sur une fondue moitié-moitié pour jouer les contrastes. Il sera également à l’aise avec des fromages affinés comme le raclette ou le tomme suisse, mais aussi avec une cuisine plus méditerranéenne : aiguillettes de canard aux cerises, tajine d’agneau aux pruneaux.

Je vous conseille de servir ce Cornalin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin d’exhaler toute sa fraîcheur fruitée sans masquer la délicatesse de ses tanins soyeux. Une aération de 30 minutes en carafe mettra en valeur ses arômes subtils et sa belle expression du terroir valaisan.