Vins Non spécifié Caves Orsat SA - CORNALIN Primus Classicus - 2023

Avis Viniou

Ce Cornalin 2023 de la maison Caves Orsat SA est une belle représentation du cépage emblématique du Valais, le Cornalin, vinifié ici en pureté sous la cuvée « Primus Classicus ». Le millésime 2023 s’inscrit dans la continuité de vins rouges du Valais portés par la gourmandise et le fruit, avec une robe rubis profonde et des arômes intenses : fruits noirs (cassis, cerise), légères épices, parfois une note de violette ou de graphite. En bouche, ce Cornalin séduit par son fruit éclatant, sa trame soyeuse et sa finale persistante, marquée d’une belle fraîcheur typique du cépage. L’élevage privilégie souvent la pureté aromatique, en limitant l’apport boisé, afin de garder l’expression variétale et la finesse du Cornalin.

Le Valais, plus vaste région viticole de Suisse, s’étend sur les deux rives du Rhône, entre Martigny et Loèche. Avec son climat alpin très ensoleillé (plus de 2000 heures par an) et son faible niveau de précipitations, le Valais offre un terroir idéal pour les cépages autochtones comme le Cornalin. Les vignes, plantées souvent en terrasses sur des sols de schistes et de gravier, produisent des vins à la fois structurés et d’une grande élégance. La physionomie du vignoble, alliée à une histoire viticole pluriséculaire, confère aux vins valaisans un caractère unique, où puissance et finesse s’équilibrent harmonieusement.

Pour sublimer ce Cornalin, privilégiez des accords avec la viande rouge ou la volaille rôtie, l’agneau ou le canard aux cerises. Il accompagne aussi merveilleusement les spécialités valaisannes comme le rôti de chamois, la raclette avec une sélection de charcuteries ou encore des fromages locaux affinés. Plus audacieux, il se marie bien avec un risotto aux cèpes ou une entrecôte sur sarments.

Pour une dégustation optimale, servez ce Cornalin autour de 14-16°C, après une légère aération dans un grand verre qui révèlera la richesse de ses arômes. Je recommande de le carafer une heure avant, surtout s’il est dégusté sur sa jeunesse, afin que le vin puisse pleinement s’ouvrir.