Vins Genève Cave Les Crêts - Persan - 2022

La Cuvée Persan 2022, proposée par la Cave Les Crêts, est un vin rouge sec élaboré dans le canton de Genève, au sein de l’AOC Genève. Principalement issu du cépage Persan, rare et confidentiel, ce vin reflète la volonté de ses producteurs de valoriser des variétés autochtones et patrimoniales de la région alpine. Le millésime 2022 a bénéficié d’un climat généreux, favorisant une belle maturité des raisins et conférant au vin une expression aromatique affirmée, avec une vinification soigneuse privilégiant l’équilibre entre structure et fraîcheur. Le Persan offre généralement une robe profonde, des notes de fruits noirs, de poivre, parfois de violette et d’épices douces, soutenues par des tanins fins mais persistants et une belle acidité naturelle qui lui assure une charmante allonge.

La région viticole genevoise se distingue par une mosaïque de sols, mêlant calcaires, moraine glaciaire et argiles, bénéfiques à l’expression des cépages. Son climat est tempéré, sous grande influence du lac Léman, garantissant des étés modérément chauds et des hivers cléments, avec des écarts de température favorables à la complexité aromatique des vins. Longtemps marquée par une grande diversité de cépages, Genève est aujourd’hui reconnue pour son dynamisme et la qualité croissante de ses productions, portées par des vignerons passionnés et une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge.

Au niveau des accords, cette Cuvée Persan s’exprimera avec relief sur une belle pièce de bœuf grillée ou une entrecôte sauce poivre, mais aussi sur un magret de canard ou un civet de lièvre. Pour retrouver l’esprit helvétique, un plat de saucisse aux choux accompagnée de lentilles ou des filets de perche du Léman pourraient également offrir des associations délicates, mettant en valeur la structure du vin et sa fraîcheur. Fromages affinés à pâte dure, comme l’Etivaz ou l’Appenzell, seront des compagnons de choix lors du service au fromage.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe d’environ 30 minutes, ce qui lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique et sa finesse. À boire dès à présent ou dans les 4 à 5 prochaines années pour profiter de son éclat juvénile.