Vins Entre Arve et Lac Bertrand Favre - Cuvée Évolution assemblage - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Évolution 2021 du Domaine Bertrand Favre, issue de l’appellation Entre Arve et Lac AOC, se présente comme un rouge d’assemblage sec typique de la région genevoise. Si le détail exact de l’encépagement n’est pas précisé ici, on retrouve généralement dans ces cuvées genevoises un savant mélange de cépages traditionnels tels que le Gamay, le Pinot Noir, voire complétés par du Garanoir ou du Gamaret – cépages conçus spécifiquement pour les climats suisses et qui apportent rondeur, fraîcheur et complexité. Le millésime 2021, dans cette région, fut marqué par une météo contrastée, avec des épisodes de gel, puis un été frais, ce qui donne aux vins de belles acidités, une intensité aromatique maîtrisée et une élégance particulière. La vinification chez Bertrand Favre privilégie le respect du fruit, pour mettre en avant la dimension gourmande du vin tout en conservant de la structure, grâce à un élevage bien dosé.

La région genevoise, et plus particulièrement l’appellation Entre Arve et Lac, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité du lac Léman et par la protection des reliefs environnants. Les sols alluviaux, riches en calcaires et argiles, favorisent une maturité progressive des raisins et donnent des vins équilibrés, marqués par la finesse plus que la puissance. Le vignoble genevois s’est distingué au fil des siècles par son dynamisme et la volonté de ses vignerons d’expérimenter des assemblages adaptés au terroir local, faisant de Genève l’un des creusets de la viticulture suisse moderne.

Ce type d’assemblage rouge, à la fois fruité, frais et structuré, s’accorde parfaitement avec des mets subtils. Il sera idéal sur une viande grillée, tel qu’un magret de canard ou une entrecôte sauce aux morilles. Les plats régionaux comme la longeole genevoise – une saucisse à base de porc et de fenouil – accompagnée de pommes de terre, révèleront sa dimension épicée et sa fraîcheur. Il se mariera aussi avec des fromages à pâte semi-dure comme la tomme vaudoise.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe. Vous profiterez ainsi au mieux de ses arômes fruités, de sa vivacité et de son élégance typiquement genevoise.