Vins Non spécifié Domaine S chavaliers - Sherpa Everest - 2022

Avis Viniou

Le Domaine S Chavaliers nous propose ici une cuvée du millésime 2022 baptisée Sherpa Everest, un vin rouge sec dont l’assemblage n’est pas précisément détaillé mais s’inscrit dans la tendance régionale des rouges suisses, probablement dominé par le Pinot Noir, parfois associé au Gamay ou à des cépages plus confidentiels comme le Gamaret ou le Garanoir. Issu de la région de Lucerne, au cœur de la Suisse centrale, ce vin bénéficie d’un climat continental tempéré où les étés modérément chauds offrent une maturité lente et propice au développement d’arômes fins, tandis que la fraîcheur nocturne renforce la vivacité des cépages. Les sols profonds, souvent constitués d’alluvions glaciaires mêlés à des dépôts calcaires, confèrent aux vins de Lucerne leur typicité : un bel équilibre entre tension et rondeur, avec des notes fruitées relevées par une légère minéralité. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, vise à transmettre l’élégance naturelle des raisins sans masquer les subtilités du terroir.

La viticulture suisse, et notamment celle du canton de Lucerne, demeure encore confidentielle mais jouit d’un savoir-faire ancien, encouragé par un paysage lacustre et montagneux propice à la polyculture. Les vignerons locaux misent sur des élevages sobres qui préservent la fraîcheur et la sapidité, crédos modernes d’une région déterminée à affirmer son identité autour de vins sincères et précis.

Le style de cette cuvée rouge, alliant profondeur de fruit rouge, touches florales et finesse, l’oriente naturellement vers des accords simples et subtils : une volaille rôtie accompagnée de légumes racines, une terrine de gibier froide ou encore des poissons des lacs préparés au four avec une sauce légère aux herbes. Les fromages à pâte mi-dure, comme le célèbre Emmental ou un Sbrinz affiné, sauront répondre à sa structure sans masquer sa vivacité. Pour un accord régional, essayez-le sur un émincé à la zurichoise revisité avec une viande rouge.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C : cela mettra en valeur la délicatesse aromatique et la fraîcheur de sa structure, tout en arrondissant la légère fermeté des tanins typiques de la jeunesse des rouges suisses. Une aération légère en carafe d’une vingtaine de minutes aidera à révéler toutes les nuances de cette cuvée prometteuse.