Vins Neuchâtel Domaine La Ville de La Chaux-de-Fonds - Œil de Perdrix - 2019

Avis Viniou

Issu du Domaine La Ville de La Chaux-de-Fonds, ce Neuchâtel Œil de Perdrix 2019 témoigne du savoir-faire traditionnel de la région. Ce vin rosé, longtemps symbole de Neuchâtel, est élaboré majoritairement à partir de pinot noir, cépage noble qui s’épanouit particulièrement sur ces terres. Récolté en 2019, ce millésime bénéficie d’un climat équilibré, offrant des raisins à maturité optimale, essentiels à la délicatesse du vin. La vinification œil de perdrix consiste en un pressurage direct des grappes, afin d’extraire une belle robe saumonée tout en conservant une bouche fraîche et raffinée. La cuvée présente des arômes subtils de fruits rouges croquants – fraise, groseille, framboise – ponctués de notes florales, tandis que la finale révèle une minéralité élégante et une légère acidité, signature du terroir de Neuchâtel.

La région de Neuchâtel, au bord du lac qui porte son nom, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la présence du plan d’eau qui limite les écarts de température. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, donnent au pinot noir toute son expression, à la fois pure et droite, et permettent de produire ce rosé à la fois gourmand et dynamique. Historiquement, Neuchâtel est le berceau de l’Œil de Perdrix, reconnu et apprécié bien au-delà de la Suisse pour sa finesse et son identité unique.

En accord mets-vins, l’Œil de Perdrix accompagne merveilleusement les spécialités de la région telles que la truite du lac au beurre citronné ou des filets de perche. Plus largement, il s’accorde aux salades estivales, viandes blanches froides, ou encore à un carpaccio de veau. Il révèle aussi tout son éclat avec un plateau de fromages frais.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir à une température de 8-10°C. À cette fraîcheur, ses arômes fruités se dévoilent et sa vivacité sera parfaitement préservée, pour un moment élégant et rafraîchissant.